Salat med lever og rabarberkompot

lever me rabarber

Rabarber og lever klæder hinanden godt, og denne dejlige forsommerret er god til at overvinde leverskeptikere med.

Til 4 personer skal du skal bruge

  • 500 gram svinelever
  • 1 salathoved, hjertesalat eller den salat du selv foretrækker
  • 1 spidskål
  • 1 bundt persille
  • tomater
  • agurk
  • 1 citron
  • 1-2 stængler rabarber
  • en smule sukker, tilpas selv undervejs

Forbered leveren

Skær leveren i strimler på ca. en centimeters bredde. Pres saften fra en halv citron hen over leverstrimlerne og sæt dem i køleskabet i ca. en time.

Lav kompotten 

Skyl og rens 1 eller 2 rabarberstængler og skær dem i ca. fingertykke skiver. Du skal ikke bruge en særlig stor portion. Der sidder masser af smag i stænglens rod, så den skal du ikke skære af, men bare nøjes med at fjerne urenheder.

Kog rabarberne op i en gryde med lidt sukker og en smule vand. Når blandingen koger, skruer du ned og lader kompotten simre videre uden låg i ca. 10-15 minutter. Mængden af sukker er du nødt til selv at regulere alt efter hvor syrlige dine rabarber er. Til denne ret laver jeg kompotten langt mindre sød, end jeg ville gøre til en dessert.

Når der er gået ca. 10-15 minutter tager du kompotten af varmen, presser 1/2 citron ned i kompotten, smager til og stiller den til afkøling.

Steg leveren

Varm en pande med olie og hæld saften fra dine leverstrimler ud før du steger dem ved høj varme, indtil de har fået farve på alle sider. Tag panden af varmen og lad strimlerne køle ned.

Bland salaten

Salaten kan med fordel arrangeres på et stort fad eller lignende. Snit din salat og spidskål i fine strimler og bland det sammen med kompotten. Kompotten skal fungere som en slags dressing, så salaten skal ikke drukne i kompot. Skær derefter tomat og agurk i tern og fordel det hen over salaten. Drys som det sidste din lever og friskhakket persille henover salaten og server med godt brød.

Hvis salaten trænger til lidt syre, kan du med fordel presse lidt citronsaft hen over salaten.