Choucroute med kålpølser

ChoucrouteChoucroute garnie er en solid ret med flæsk og surkål fra Alsace. Hvis du stadig har ande- eller gåsefedt til overs fra julen, så er denne ret en god ven i den grå vinter.

Det skal du bruge til 4 personer

  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 danske æbler
  • 6 kartofler
  • 4 kålpølser
  • 400 g. økologisk svinebryst
  • et stykke økologisk røget bacon
  • 600 g. surkål – se opskrift på surkål
  • 5 – 7 tørrede enebær
  • timian, frisk eller tørret
  • rosmarin, frisk eller tørret
  • 3 laurbærblade
  • ande-, gåse- eller svinefedt
  • ½ flaske tør hvidvin
  • ½ liter fond, fx and, gås eller svin
  • et bundt persille

Sådan gør du

Snit løg og hvidløg i skiver, skær æblerne i både og skæl kartoflerne og skær dem i skiver. Dræn surkålen og skyl noget af saltet ud af kålen med rindende vand.

Skær bacon og svinebryst i skiver og varm en tykbundet gryde op med et par skefulde fedt, så bunden er dækket. Steg bacon og svinebryst til det har farve på begge sider – det skal ikke steges sprødt, bare have farve. Tag kødet op, put lidt mere fedt i gryden og steg løg, hvidløg og æbler ved middel varme i et par minutter med alle krydderierne.

Put halvdelen af surkålen i gryden, fordel kartoflerne i et lag ovenpå og læg derefter skiverne med svinebryst i gryden. Dæk med den anden halvdel af surkålen. Læg baconskiverne øverst og hæld vin og fond i gryden til det hele lige nøjagtig er dækket af væske. Lad det simre i ca. 1 ½ – 2 timer. Læg derefter kålpølserne i gryden, dæk med kål og væske og lad det simre yderligere en time.

Drys frisk persille eller finthakket grønkål over og server med sennep og en skive rugbrød.